豚肉のみぞれ鍋

近所の中近東のグローサリーに最近見かけなかった元気な大根を発見。

冷蔵庫には、豚肩肉、薄揚げ、サラダ用のロケットがあるから、それで、大根おろしがたっぷり入ったみぞれ鍋を作る事にしました。

大根おろしは底の方に沈殿しやすいから、煮汁にとろみをつけて、全体に大根おろしがまわるようにします。

週末の朝昼兼用ごはん

＊豚肉のみぞれ鍋

イギリスでは薄切り肉が売られていないので、お肉は冷凍して、半解凍の状態で、薄く粗切りします
天然塩（分量外）を均等に振って、ぴったりとラップして、しばらく冷蔵庫に休ませます（今回は、前の晩に切って塩振りして一晩冷蔵庫で寝かせたけれど、塩豚を作って、それを使ってもいい）
薄揚げは２cmくらいの短冊に切ります
大根は大根おろしにしておきます
出汁用の水に出汁昆布を入れておきます
鍋にお湯を沸かし、２の豚肉をさっと湯がいて、冷水にとって、水気をとります
土鍋に酒を入れて、強火で煮立たせたら、４の出汁にだしの素を足して強火にして、煮たったら火を弱めて水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます
水気を切った大根おろしを入れて、出汁になじませ、おろし汁も足して、醤油、塩で味付けします
８に豚肉、薄揚げを入れ、ことこと温めます（アクをきれいにとりながら）
出汁昆布を取り出して、千切りにして、鍋に戻します
ロケットをこんもり盛って、蓋をして、余熱で仕上げ
好みで、七味を降っていただきます