麻婆豆腐丼
我が家の麻婆豆腐には、たっぷりグリーンペッパーが入ります。
この組み合わせが大好きで、おうちの麻婆豆腐が一番好きなくらい。
そして、丼大好き、ゆえに、ごはんに盛り付けて、いただきます🙏
＊グリーンペッパー入り麻婆豆腐
- 豆腐 １丁
- 豚挽肉 １５０g
- ねぎ 大さじ3〜4くらい 小口切り
- グリーンペッパー １個 1〜2cm位にカット
- 戻した干し椎茸 ２個分 粗みじん切り
- 生姜 一片 みじん切り
- 豆板醤 大さじ１＋
- 鶏がらスープの素 小さじ１.５ （または、チキンスープの素１／２個＋オイスターソース 小さじ１）
- 水 500〜600ml （干し椎茸の戻し汁を含めて）
- 味噌 大さじ1〜１.５
- きび砂糖 小さじ１＋
- 水溶き片栗粉（大さじ１の片栗粉を同量の水で溶いたもの）
- ライスブランオイル
- 胡麻油
- 豆腐はキッチンペーパーに包んで、重石をのせて水切りします（我が家は15分程ストウブ鍋をのっけます）
- フライパンにライスブランオイルを入れて、中火にかけ、生姜、豆板醤を炒め、豚挽肉を入れて、パラパラに炒めます
- ねぎ、グリーンペッパー、椎茸を足してさらに炒めます
- 鶏がらスープを入れてさらに炒め、水を足します
- 沸騰したら弱火にして、味噌、きび砂糖を入れ、味見して、足りなければ豆板醤、味噌で調整します
- 豆腐を入れ、５分程したら水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます
- 仕上げに、胡麻油をまわしかけます
食べるときに粉山椒をパラリ。
丼に添えたのは、パープルブロッコリーのおひたし。
さっと湯がいて、オリーブオイル、みりん、醤油をかけて、たっぷりの擂り胡麻を合わせたもの。
お豆腐のおかずって、ほっこりするね。
ごちそうさまでした🙏
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