野菜のお惣菜:菊芋のポテサラとブロッコリーのライムポン酢和え

野菜のお惣菜を二つくらい用意しておくと、メインのおかずにちょこっと合わせてだせるから便利です。

今日の野菜のお惣菜２種

• バタービーンズ入り茹で卵と菊芋（Jerusalem artichokes）の醤味噌ポテサラ
• ブロッコリー（Sweet broccoli ）と紫玉ねぎのライムポン酢和え

菊芋は今が旬、それに血糖値の調整に優れた食材なので素敵。（血糖値調整中）
加熱した方が食膳的に効き目があるとの事なので、スープやきんぴらで頂く事が多いのだけれど、マッシュドポテトに混ぜ込むのも美味しい。これはマヨネーズを使わないで、和風の味噌風味、それに発酵調味料のひしおを混ぜ込んで旨味を足したもの。食感とタンパク源を＋するのに、ゴロゴロと大きな茹で卵とバタービーンズを加えてます。

ブロッコリーはおひたしにする事が多いのだけれど、紫玉ねぎと合わせて血液サラサラ効果を期待した、あっさりライムポン酢の和物。わかめも入れて、腸内環境に優しい小鉢。





＊バタービーンズ入り茹で卵と菊芋（Jerusalem artichokes）の醤味噌ポテサラ

• 菊芋
• じゃがいも
• バタービーンズ
• 紫玉ねぎ
• ミルク（オーツやソーヤミルクでも）
• 天然塩
• 味噌
• ひしお
• 茹で卵

1. 紫玉ねぎは薄切りにして、水に10分位さらしてから、水切りします。
2. 菊芋、じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切って、茹でます。
3. 茹でたお芋をマッシュして、好みの柔らかさになるようにミルクを足します。
4. 天然塩ひとつまみ、味噌、ひしお適量を混ぜ込んで、和風のマッシュポテトに
5. ４つ切りにした茹で卵、バタービーンズをざっくりと混ぜ合わせます。

＊ブロッコリー（Sweet broccoli ）と紫玉ねぎのライムポン酢和え

• スイートブロッコリー
• 紫玉ねぎ
• わかめ
• ライム果汁
• みりん
• 醤油

1. スイートブロッコリーは食べやすい大きさ、形に切ります
2. 紫玉ねぎは薄切りにして、水につけておき、あとで水切りします
3. 乾燥わかめを戻します
4. ライム果汁、みりん、醤油、それぞれ大さじ１を合わせて、ライムポン酢を作ります
5. ざっくり混ぜ合わせて、できあがり。　

擂り胡麻や、鰹節をかけても美味しいです

大根おろし、またはラディッシュおろしをあえても素敵

ツナ缶、または、薫製鯖を足せば、タンパク源も入った小鉢になります〜

今日も元気で、美味しくごはんが食べられますように🙏

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