豚つくねと白菜の辛味噌スープ

この間、作った豚つくねと白菜の辛味噌鍋をお野菜ちょっと変えて、スペアリブのスープと一緒に、また鍋いっぱい仕込んだ日。

前回の土鍋の時は、その時の思いつきで、豚つくねを作ったので、刻んだネギとひき肉と柚子胡椒をチャチャっと混ぜて、お汁に入れたもので、お味はよかったのだけど、つくねが硬めでした。（脂分も少なめの挽肉だったので尚更）もう少し、ふんわり、柔らかいといいなぁ〜、ということで、どうしたら、ふんわりしたのができるか調べてみたら、泡だてた卵白を混ぜ込むというのを見つけて、やってみました。

確かに！ふんわりになった！

＊豚つくねと白菜の辛味噌スープ

＜豚つくね＞

• 豚ひき肉 
• ネギ 
• 柚子胡椒 
• 固めに泡だてた卵白

• 日本酒　大さじ１
• 有頭海老 
• パクチョイ
• 出汁昆布 
• 薄揚げ １枚
• 麦味噌 　大さじ２
• 豆板醤 　大さじ１
• 白菜と小玉ねぎ入りスペアリブのスープ

＊スペアリブのスープ

• スペアリブ
• 生姜薄切り
• 青ネギ

• 白菜
• 小玉ねぎ

1. 鍋にスペアリブと水をたっぷり入れて、強火にかける。
2. 沸騰したら、スペアリブを取り出して、さっと水洗い、茹で汁を捨てて、お鍋をきれいにする。
3. たっぷりの水、スペアリブ、生姜、青ネギを入れて、強火にかけ、沸騰したら、弱火にして、ことこと、１時間ほど煮る。

これが基本のポークブイヨンで、この茹で汁に白菜を入れて＋天然塩で、美味しい白菜スープができるのだけど、今回は、３から、玉ねぎと白菜を入れて、20分ほどしたら、野菜だけ取り出して別にしました。
そして、このスペアリブを使って、別のお惣菜、スペアリブの甘辛煮に。


久しぶりに台所に立つ時間ができたので、お惣菜つくり。
根菜（ごぼう、人参、レンコン）のきんぴら
パクチョイとスイートブロッコリーの胡麻おひたし
一番右は、スペアリブのスープ＋海老出汁

翌日のお弁当にと、つづく

ごちそうさまでした🙏

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