朝晩はすっかり寒くなったロンドン。
久しぶりの賄いのメインは、しっかり味のしみた鶏肉の煮物にすることにしました。

こういうメニューは一晩置くと、さらに美味しくなっているから、前もって仕込むのに最適です。

鶏手羽先とこんにゃくの煮物（８人分）

手羽先の下ごしらえをして、天然塩を軽く振っておく。　手羽先の皮：カリッと焼いた皮ごとは好きなのだけれど、私は、脂肪つきの茹でた皮の部分が苦手な為、脂分の多いところはカットしました。
こんにゃくは、ティースプーンをつかって、一口サイズに切り（きれいにカットするより断面がラフな方が味がよく染み込むそう）お湯でさっと湯がき、ざるにあげて水切りしておく。
フライパンにオイルを入れ、強火〜中火で、手羽先を色好く焼き付ける。（あとで煮るので中まで火が通っていなくてもいい）美味しそうな色に焼けたら、鍋に移す。
手羽先が入った鍋に水、だしの素、昆布、干し椎茸、生姜、にんにくのすりおろしを入れて、強火にして沸かす。
３でつかったフライパンにごま油を足して、強め中火で、こんにゃくをバチバチと炒める。数分で、火を弱めて、醤油、みりん各小さじ１（分量外）を絡める。
炒めたこんにゃくを４の鍋に入れる。沸騰したら、弱火にして、酒、みりん、きび砂糖、酢を入れる。
落し蓋をして、ことことと１５分程煮る。
サイコロ状に切ったスウェードを入れる。
10分ほどして、味見して、甘みが足りなければきび砂糖を少々足す。

一晩おいた鶏手羽先とこんにゃくの煮物。骨つきだから、コラーゲンもお汁に染み出していて、とろりとした按配になる。具材にもお汁の色が染み込んで、目に見える味のしみ加減。煮汁にお酢が入ってるから、お肉もほろほろと、とても柔らかく仕上がる。

日本だったら大根と一緒に炊くのが定番のようだけど、イギリスのスーパーに大根は売っていないし、中近東のお店に行くと、大根もあるのだけど、ちょっとお高い。

スウェードは、やっぱり中近東のお店に売られているのだけど、大きなカブくらいのサイズで、ほんのり黄色く、味はプレーンで、味付け次第でいろんなものに使える。

人参と合わせて、きんぴらにしたり。