大好きな坂田阿希子さんの’和食のごちそう’の中に紹介されている「春菊、いちじく、くるみのサラダ」これが本当に美味しそうで、いつか作ってみたいと思ってた。
でも、ロンドンでは春菊がまず手に入らない。
先日いちじくが安くなっているのを見かけて、思い出し、ケールで作ってみることに。
ケールにも色々な種類があり、これはPentland Brig Kaleという柔らかめのケールを使った。
３０cmくらいの細長い葉っぱの状態で売られているので、使うときは、柔らかい葉っぱの部分と茎の部分を手で割いて、サラダ用は一口サイズに、茎は小口きりにして、大根菜のように使うことができる。
塩麹につけて焼いたビーフステーキを付け合わせにプレートを作ったら、とても美味しくて、感激した。
＊ケールと無花果と胡桃のサラダ
- Pentland Brig Kale 柔らかい葉っぱの部分
- くるみ 細かく砕いて、フライパンでロースト
- いちじく
- だし汁
- 醤油 小さじ１
- アップルビネガー 大さじ１
- 胡麻油 大さじ１
- 天然塩
調味料はこちらで手に入りやすいものでアレンジした。また、だし汁ベースでソースを作るのではなくて、ケールをさっと湯がき、その茹で汁をだし汁にした。（その茹で汁でお味噌汁を作った）だし汁が絡んでいる状態に、お醤油やビネガー、オイルなどをトスして、くるみと合わせ、味を見て、天然塩を入れた。
いちじくの甘みにこの爽やかな酸味あるソース、くるみのコクの相性が素晴らしい。
＊野菜巻き
- きゅうり
- 焼き海苔
- イエローペッパー
- パンプキンシードのクレス
好きな野菜を、くるっと巻くだけ。ケールのサラダもビーフステーキもしっかり味がついているので、味つけなしで十分美味しい。
これは、お弁当にも使った。そちらは、食べるときに、お醤油＋柚子胡椒＋オリーブオイルを合わせたものを垂らして頂いた。
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