鶏ささみのレモングラス焼きのエスニック弁当
お仕事弁当 ほんのり甘酸っぱいサラダ、’ケールといちじくの胡桃あえ’にあうごはん、で、エスニックスタイルが浮かんだ。ベトナム風のおかずを詰め合わせたエスニック弁当をこさえた。
- 鶏ささみのレモングラス焼き
- ケールと無花果の胡桃和え
- 野菜巻き（湯がいたジェムレタス、オクラ、パプリカ、クレス、きゅうり）
- ベトナム風オムレツ
- 黒米入りはと麦と玄米ごはん（ケールの芯の即席ふりかけで混ぜご飯に）
- 干し海老ともやしのコリアンダースープ
- 鶏ささみのレモングラス焼き＋茹で鶏スープ
鶏肉（今回は胸肉を使用）２枚（１枚はレモングラス焼きに、もう一枚はスープ用に）
レモングラス １本 みじん切り
塩麹 大さじ１
きび砂糖 大さじ１ ＊砂糖とお塩の量は、少なめにして後から調整してもいい
フィッシュソース 大さじ１強
日本酒 大さじ１
オイル 大さじ１
好みで、鷹の爪 またはチリフレーク
- 鶏肉とレモングラスを塩麹に一晩漬ける
- 一枚はスープ用に取り出し、もう一枚は、きび砂糖、フィッシュソース、酒、オイルを加えて30分ほど置いておく
- 茹で鶏スープを作る。生姜スライス入りお湯を沸かし、鶏を入れ、沸騰したら、火を止めて、蓋してそのまま20分程置いておく（余熱で火を通す）茹で鶏だけで保存の場合は、ゆで汁ごとタッパーに入れておくとパサパサにならない。
- フライパンにオイルを熱し、２のマリネした鶏肉を炒める（水分が足りなくなればお水を足し、蓋をして蒸し焼きにする）
- ベトナム風オムレツ
海老 ８〜10個くらい
もやし １／２袋
玉ねぎ（ねぎでも。今回はエシャロット使用）
にんにく １片
コリアンダー
卵 4個
きび砂糖 小さじ１
フィッシュソース 大さじ１／２
＊もやしはひげ根を取っておくと、焼き上がりがシャキッとなる。
めんどくさくても一手間でかなり違う！
- フライパンにオイルとにんにくを入れ、弱火で温め、オイルに香りを移す
- ひき肉を入れて炒め、海老、もやし、玉ねぎ、コリアンダーを入れて炒めたら、一度取り出す
- フライパンをさっと吹いて、オイルを足し、溶き卵（きび砂糖＋フィッシュソース）の半量を流し入れて焼く。
- 半熟になったところで、２の具材（半分の量）を入れてオムレツのように焼き上げる
- 同様にもう一枚焼く
好みでタレ→フィッシュソース大さじ１＋レモン果汁１／２個＋きび砂糖小さじ１＋水小さじ１
- 干し海老ともやしのコリアンダースープ
茹で鶏スープ
干しエビ 大さじ１
もやし
コリアンダー
チェリートマト
フィッシュソース
ライムジュース
- 茹で鶏スープに干し海老を入れ、沸騰したら火を弱めて、もやし、チェリートマトを入れる
- フィッシュソースで味付け、ライムを絞っていただく
- コリアンダーを散らす
