賄い記録: 水無月の豚ロース煮込みと茹で野菜弁当と人参の味噌ポタージュ
賄い記録: 水無月の豚ロース煮込みと茹で野菜弁当と人参の味噌ポタージュ
今回は、歯の治療中でかぶりつきがNGの方がいらっしゃったから、野菜は全て柔らかめに茹でたり煮付けたもので、なるたけ、奥歯で噛みやすいもの、に。メインはお魚煮付けの方がよかったなあと思うのですが、お肉と野菜巻きがどうしても自分が食べたくて、爆、なので、いつもより、柔らかめ、というアレンジで。
肉卵おかず
＊豚肩ロースの和風煮込み Garden Peasのマッシュ添え
＊ほっこりにんじん入り厚焼き玉子
野菜おかず
＊厚揚げとPentland Brig Kale煮付け
＊セロリの田舎風煮付け
＊赤パプリカ焼き浸し
＊彩り野菜と自家漬きゅうりの白菜巻き
＊Sweet Brocolliと豆苗の胡麻おひたし
＊アボカドとYoung Kaleの柚子胡椒和え
スープ＆ごはん
＊にんじんの味噌ポタージュ
＊五穀米（玄米、キヌア、ミレット、アマランサス、もち米）
今回のおかずさんたち
＊豚肩ロースの和風煮込み Garden Peasのマッシュ添え
やわらか〜く煮込みたかったので、前日に用意。脂分をほとんど使っていなかったので、柔らかく煮えてはいるものの、若干パサパサという食感、で、あんを足して絡めてつゆだく風に。
当日の朝の思いつきで、グリーンピースのマッシュを合わせて、違う食感のレイヤー作ったら、うまくまとまりました：）
豚肩肉ロース（ポークチョップのように骨が付いているものを使用）
生姜スライス
ネギ（リークでもいい）肉と茹でる時は青いところを、一緒に炒める時には白いところを使用
合わせ調味料
ねぎ、生姜
酒 大さじ３
醤油 大さじ２
きび砂糖 大さじ１
豚肉は食べやすい大きさに切ります。
１ 鍋にたっぷりの水を入れて、火にかけ、煮立ったらお湯を捨てて、お肉と鍋に付いたアクを流水できれいにします。
（↑これは本来スペアリブの煮込みのレシピ、なので、脂分も骨もあまりないお肉だったらお湯を変えないでそのままで）
２ 鍋に豚肉、生姜、青ネギ、お水（４人分で約1000ml）を入れて、コトコト１時間程煮ます。この茹で汁はポークブイヨン（スープストック）に使います。
３ 合わせ調味料をフライパンに入れて、煮立ったら、お肉を入れて強めの火加減で、調味料を合わせからめます。
↑今回は、つゆだくにするのに、ポークブイヨン＋調味料かさましして、仕上げに、水溶き片栗粉でとろみづけしました。（作ってから2〜3日の方が味が馴染んで美味しい）
Garden Peasのマッシュ
冷凍のグリーンピースを茹でて、ブレンダーでマッシュに。
もっちり感をたすのに、五穀米を少々混ぜ込んであります。味付けは、天然塩に、ゆず味噌糀の隠し味。意外と和食にも合います。
＊Sweet Brocolliと豆苗の胡麻おひたし
＊アボカドとYoung Kaleの柚子胡椒和え
＊赤パプリカ焼き浸し
今回は、パプリカの焼き浸し、自家製ぬか漬けきゅうりの細切り、柔らかほうれん草のおひたし、新芽の部分、茹でにんじん（作り置きの野菜ブロスの具材から）を白菜と海苔でくるくる巻き。食べる時に、焼き浸しの漬け汁をかけて。
＊ほっこりにんじん入り厚焼き玉子
たまご ３個
昆布茶 大さじ１
みりん 小さじ１
天然塩 ひとつまみ
茹でにんじん（野菜ブロスの具材より）
前の晩に焼いて、ラップ＋巻き簾で巻いておくと、朝きれいな形にできあがってる。
＊にんじんの味噌ポタージュ
にんじん
人参葉っぱ
ミルク
コリアンダー（スパイス）
合わせ出汁（かつお、昆布）
味噌（白味噌、ひよこ豆味噌を合わせて）
具材は、野菜ブロスの具材を使ったので、すでに柔らかく煮えている状態。
それをスープ材料の半量の水分と合わせて、ブレンダーでペースト状にして、残りを一緒に鍋に入れ、味を整えて、できあがり。
細かいけれど野菜がたっぷり入っていて、下の方に沈んでいるから、かき混ぜながら、いただきます。
味噌チャウダーは、ごはんにも、パンにも合う。
味見プレート
今日はチャチャっと急いで盛り付けたので、そんな感じになってしまっていて、失礼しました。ごめんね。🙏
