お豆腐が入っているから、柔らかい食感の鶏団子
材料
＜鶏団子＞
鶏もも肉 300g （可食部分のみで）
豆腐 100g
ねぎ みじん切り 10cm位
生姜 すりおろし 小さじ１
片栗粉 小さじ２
天然塩
胡椒
胡麻油
１ 鶏もも肉は骨つきを使用。皮と骨を取り除き、ブレンダーで挽肉にする。（骨は生姜薄切りとネギの青いところと一緒に水から煮出して、ガラスープに使う）
２ 豆腐はキッチンタオルで包み、電子レンジで３〜4分加熱。重石を乗せて（重い鍋など）１０〜１５分くらい置き、水気を切って、ブレンダーで細かくする。
３ 挽肉、豆腐、ねぎ、生姜、片栗粉、塩、胡椒を混ぜ、粘りが出るまでよくこねる
４ 一口大のお団子にする
５ フライパンに胡麻油を熱して、中火で両面を色よく焼き上げる
＜あんかけ用煮汁＞
水 １カップ
酒 大さじ１
きび砂糖 大さじ１
みそ 小さじ１／2
水溶き片栗粉適量
１ 水、酒、きび砂糖、みそを合わせて、５の肉団子にかけ、温める。（ここでお肉にしっかり火を通す）
２ 仕上げに、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけ、肉団子にあんをからめる。
今回は、山椒の醤油漬け（すこ〜しだけありました）と、ワイルドガーリックの醤油漬け、粗く刻んだピンクペッパーひとつまみを風味づけに使用。
