2月 25, 2019

ごろごろ鶏団子と白菜鍋

＊ごろんと大きな鶏肉団子入り、お腹がいっぱいになるボリューミーな白菜鍋

＜鶏肉団子＞
鶏もも肉（骨つき）１パック（１kg）　
ねぎ　イギリスのサラダ用ねぎ２本位　みじん切り
卵　１個　溶き卵に
酒　大さじ１
醤油　大さじ２
天然塩　小さじ２
胡椒
生姜　すりおろしとみじん切りそれぞれひとかけ分づつ
片栗粉　大さじ２　

１　鶏もも肉は皮と骨を外して、脂肪や筋を取り除いてきれいにする（外した骨はそのまま鍋に入れ、鶏がらスープを作ると良い）
２　もも肉１／3は粗めに刻み、残りをブレンダーに入れて挽肉にする
３　他材料と合わせたら、冷蔵庫で30分くらい寝かせる（味がよく馴染み、整形しやすくなる）
４　スープを沸かしたら、大きなスプーン二つを使って、団子型にし、スープに落として茹でていく
５　表面に火が通ったら、肉団子を取り出して、オイル少々をしいたフライパン（中火〜強火）で表面に焼き色をつける
６　スープに戻してじっくり火を通す

スープごと保存するとパサつかない。
肉団子だけ冷凍してもよい。

＜鶏ガラスープ＞　これを作っている間に肉団子の準備をするといい
鶏ガラ　鶏団子を作るときにでた骨の部分を使用
生姜薄切り　ひとかけ

ネギの青いところ

日本酒

１　鍋に材料と水を入れ、火にかける

２　煮立ったら、弱火にしてアク取り

３　蓋をして１時間ほど煮込む　

＜白菜鍋＞
白菜　１株　芯の部分は繊維に沿って短冊切りにする　葉っぱはざく切り
ライスブランオイル小さじ１
鶏がらスープ　鍋いっぱい
醤油　みりん　

１　フライパンにオイルを熱し、弱〜中火で白菜の芯をじっくり、しんなりするまで炒める
２　肉団子入り鶏がらスープに１と残りの白菜を入れて、弱火で煮る
３　醤油、みりん、天然塩で薄めに味付けする

仕上げにロケットやクレソン、ほうれん草などの緑野菜を入れても素敵
お好みで、ポン酢、柚子胡椒を入れて頂く
（スープ自体を薄味仕立てにしておいて、たっぷり入れるとかなり美味😋）