焼きなすの柚子と獅子唐味噌のせ

5月 12, 2018

焼きなすの柚子と獅子唐味噌のせ

友人がお酒もって遊びにきてくれるというので、創作おつまみつくり。

網焼きした焼きなすって、風味がとてもいい。
なので、ぜひ焼きなすを食べてもらいたい。もちろん、そのままおかかと出汁醤油でも十分美味しいのだけれど、獅子唐味噌を作ったから、それと合わせて。

ナスといったら柚子味噌炒めももとても美味しいのだけれど、両方とも作れないから、焼きなすでそれを作ることにした。

焼きなす、おおかた火の通った状態で、網から外して、皮をとったあと、厚めの輪切りに。
フライパンにオイルをひいて、両面に焼き色つけて、あらかじめ混ぜ合わせておいた＊ゆず味噌炒めのたれを入れて、さっと絡める。（今回は、獅子唐味噌をのせたいから、味薄めに）

＊ゆず味噌炒めのたれ
みそ　大さじ２
きび砂糖　小さじ２
酒　大さじ１
しょうゆ　小さじ１／２
ゆず　一個

冷凍してあった柚子が活躍しました。獅子唐味噌と柚子の皮をのせて。

ペッパーはモルドンソルト（天然海塩）を焼きたてにパラっと。