ジェイミー・オリバーがNaked Chefでデビューした１９９９年の頃のレシピを元に作ったラムのスパイストマト煮込み
オリジナルはラムシャンク（すね肉）をキャセロール鍋で
すっかり柔らかくなるまで煮込むスローフードで
ローズマリー
コリアンダーシード
マジョラム
オレガノ
ガーリック
ハーブとスパイスがたっぷりでキッチンは素晴らしい香りになる
骨付きラム（またはラム肉のブロック４人分）
海塩、すりつぶした胡椒、コリアンダーシード
ローズマリー（できれば生がいい）
チリ又は鷹の爪少々
マジョラム／オレガノ
たっぷりお肉にすりこんだら、表面に小麦粉をふる
鍋にオイルを熱して、お肉をこんがり焼き色をつけてとりだし
その鍋に、
ガーリック
にんじん（２本）
セロリ（６本）
玉葱（２個）
塩ひとつまみ
で軽く炒めて、
バルサミコ酢大さじ２を足し煮詰めたら
白ワイン１７０ccを加えて２、３分煮立たせたら
アンチョビー（６枚）＋トマトの水煮８００g＋ラムを戻し入れ
オーブンだったら蓋をして１時間半＋蓋をとって３０分
表面にういた油分とあくをきれいにとって塩、こしょう
生のハーブを散らしてできあがり
我が家でつくるときは、ことことキッチンの鍋で煮込む
大きめに切ったニンジンも途中でたして
ブロッコリーと空豆の塩炒めと一緒に頂きました
ラムじゃなくてビーフやポークでも美味しい